Alimentos

Deve-se proceder à coleta de amostras dos alimentos em suas embalagens originais não violadas, observando a quantidade mínima de 200g ou 200ml por unidade amostral.

No caso de toxinfecções alimentares, colher as sobras do alimento consumido pelo indivíduo afetado.

Produtos a granel ou de porções não embaladas na origem, deve-se cumprir as Boas Práticas de Coleta.

No caso de alimentos comercialmente estéreis, cada unidade da amostra indicativa deve ser composta por no mínimo 3 (três) unidades do mesmo lote para análise.

O responsável pela coleta não deverá apresentar ferimentos nas mãos e braços. Se isso ocorrer, cobrir o ferimento com curativo e usar luvas de látex descartáveis e estéreis.

Higienizar as mãos com sabão antisséptico ou lavar com sabão e fazer assepsia com álcool 70% deixando secar ao ar.

Não falar, tossir, espirrar ou realizar movimentos bruscos durante a coleta.

Em caso de amostras perecíveis, mantê-las sob refrigeração. Colocar as amostras dentro de um segundo saco plástico limpo e resistente em caixas isotérmicas, contendo sacos com gelo.

As amostras devem ser transportadas na mesma temperatura como é para a comercialização.

Alimentos com baixa atividade de água (desidratados, secos ou concentrados) podem ser transportados à temperatura ambiente, devendo ser protegido contra a umidade.

Alimentos congelados devem ser transportados congelados até o momento da análise, não podendo sofrer descongelamento total ou parcial durante o transporte (temp. abaixo de -18°C).

O transporte deve ser feito em caixa de isopor com gelo seco, de forma que o produto não entre em contato direto com o gelo. No caso da embalagem não vedar a entrada de gases, deve-se utilizar uma embalagem secundária. Rótulos e etiquetas devem ser à prova d’água, para prevenir a perda de dados.

Alimentos refrigerados devem ser transportados e mantidos sob refrigeração desde a coleta até o momento da análise. A temperatura deve ser entre 0°C e 4,4°C e o intervalo máximo de 24 horas entre a coleta e a análise.

Na impossibilidade de se proceder à análise no intervalo de tempo preconizado, as amostras devem ser congeladas e mantidas nas mesmas condições descritas para amostras congeladas. O transporte deve ser feito em caixa de isopor com gelo, sendo recomendável o uso de sachês de gelo reutilizável em gel.

Na indisponibilidade do gelo em gel, pode ser utilizado gelo comum, desde que acondicionado em bolsas plásticas.

DEVE SER EVITADO: Alguns microrganismos são sensíveis ao congelamento, o que pode interferir no resultado da análise). Sempre evitar o contato direto da amostra com o gelo. Rótulos e etiquetas devem ser a prova d’água.

Alimentos comercialmente estéreis com embalagens em condições normais podem ser transportados e estocados à temperatura ambiente, devendo ser protegidos contra exposição a temperaturas superiores a 45°C.

Embalagens estufadas devem ser acondicionadas em bolsas plásticas devido ao perigo de vazamento de material de alto risco microbiológico.

O transporte e a estocagem devem se feitos sob refrigeração (0 a 4°C) e o intervalo entre a coleta e a análise deve ser o menor possível, não devendo ultrapassar 48h.

Se a análise destinar-se à confirmação de suspeita de deterioração por bactérias termófilas, a refrigeração não é indicada.

Este tipo de amostra deve ser colhida necessariamente por um técnico do laboratório.

1. Identificar o saco de coleta com os dados da amostra.

2. Destacar a parte superior e abrir saco.

3. Com auxílio de um utensílio estéril (colher, espátula, etc.), transferir o produto para o saco de coleta.

4. Retirar o ar presente, enrolar a extremidade superior (fita amarela) de 4 a 5 vezes e dobrar os cantos para manter o saco bem fechado (se necessário, colocar uma fita adesiva para evitar abrir o frasco no transporte).

OBS: Preferencialmente os alimentos devem ser enviados ao laboratório em suas embalagens originais.